（一）教学目的和要求
1． 了解食品营养学发展概况、研究内容及我国营养情况。
2． 掌握食品、强化食品、功能食品、营养、营养密度、营养价值、食品加工、膳食、膳食指南、转基因食品的概念。
3． 理解人体、消化系统、吸收系统和营养素的消化吸收。
4． 掌握食品品质、食品的食用性能、食品的特征，满足消费者需求程度的含意。
5． 理解各大类食品的营养特点、营养价值及品质鉴定。
6． 理解食品营养强化的相关基本概念和基本知识。
7． 理解功能食品的相关基本概念和基本知识。
8． 理解保健食品的相关基本概念和基本知识。
9． 掌握食品卫生、食品污染的概念。
10．理解食品中可能存在的天然毒素的种类及危害。
11．理解食品化学性污染的种类及危害。
12．理解食品生理性污染的种类及危害。
（二）具体内容
第一章 食品营养学概论
1． 食品营养学发展概况、研究内容、我国营养情况。
2． 食品与营养的相关概念。
3． 转基因食品的基本知识。
第二章 食品的消化与吸收
1． 人体的消化系统、吸收系统的基本知识。
2． 营养素的消化与吸收。
第三章 食品的营养价值与品质鉴定
1． 各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。
第四章 食品的营养强化
1． 食品营养强化的基本概念、发展概况、意义及作用。
2． 食品营养强化的要求。
3． 食品营养强化剂基本知识。
4． 强化食品的主要种类。
第五章 食品的功能性和功能食品
1． 功能食品的相关概念和基本知识。
2． 功能食品的原则要求。
第六章 保健食品
1． 保健食品概念。
2． 保健食品的调节功能与分类。
3． 保健食品的功能因子。
第七章 食品安全性
1． 食品卫生与食品污染的概念。
2． 食品中可能存在的天然毒素的种类及危害。
3． 食品的化学性污染的种类及危害。
4． 食品的生物性污染的种类及危害。
（三）教学重点
1．人体的消化、吸收系统及营养消化、吸收的基本知识。
2．各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。
